Όταν εξετάζουμε τις ονομασίες των προϊόντων υψηλής ποιότητας έχει ενδιαφέρον να παρατηρήσουμε την παρουσία των Αγίων. Έτσι έχουμε για τα γλυκά Saint-Pothin και για τα τυριά Saint-Marcellin και Saint-Félicien. Αλλά το πιο εντυπωσιακό είναι ο τομέας των κρασιών αφού βρίσκουμε Saint-Émilion, Saint-Estèphe, Saint-Joseph, Saint-Romain, αλλά και Saint- Véran. Αν κάνουμε αυτήν την παρατήρηση για τα γαλλικά προϊόντα είναι γιατί έχει τη σημασία της σε ένα κράτος που είναι διαχωρισμένο από την εκκλησία και αυτό από την εποχή του Napoléon. Αυτό αποδεικνύει ότι το υπόβαθρο της παράδοσης δεν αλλάζει εύκολα, ακόμα κι όταν το θέλουν οι θεσμοί και μάλιστα με τον πιο επίσημο τρόπο. Είναι καλό να σκεφτούμε αυτά τα παραδείγματα και για την Ελλάδα και να δούμε πώς λειτουργούμε σε αυτό το πεδίο αφού υπάρχει η δράση του Αγίου Φανουρίου και του Αγίου Γεωργίου μεταξύ άλλων. Αυτές οι παρατηρήσεις γεννήθηκαν από την ανάγκη της συνέχειας των συζητήσεων που είχαμε με τον αείμνηστο μαθητή μας κύριο Γιώργο από την Νεμέα που ποτέ δεν εγκατέλειψε την καρδιά μας λόγω διαχρονικής αγάπης.